Tarte aux poireaux fastoche mais tellement bonne...

Ingrédients pour 4 :

- 1 pâte brisée toute prête (et oui...)

- 4 poireaux

- 25 cl de crème fraiche liquide (adieu la 3% de matière grasse, aucun goût!!!)

- 3 oeufs

- 6 tranches de bacon (plus joli en longueur mais pas très grave si vous ne les trouvez qu'en rondelle)

- beurre demi sel

- sel&poivre

Préchauffez votre four à 180°

1) Commencez par disposer votre pâte dans le plat et faites les découpes nécessaires. Réservez au frais

2) Coupez les poireaux afin de ne garder que les blancs, ôtez les feuilles du dessus et lavez les. Découpez les dans le sens de la longueur et adaptez les dimensions en fonction de votre plat. Gardez les chutes pour la première couche

3) Beurrez généreusement une grande poêle où vous y ferez cuire à feu doux les poireaux pendant 20 minutes, veillez à ce qu'ils ne brunissent pas trop (ils faut qu'ils soient cuits, plantez votre couteau pour vérifier)

4) Dans une autre poêle faites dorer les tranches de bacon

5) Pendant ce temps préparez l'appareil en mélangeant la crème fraiche, les oeufs, le sel&le poivre

6) Une fois les poireaux cuits sortez la pâte, déposez y une première couche de poireaux, versez la moitié de l'appareil puis le bacon et la dernière couche de poireaux (veillez à la présentation) que vous inonderez de la fin de l'appareil

7) Passez au four 30 minutes en surveillant que le dessus de votre tarte ne brûle pas sinon cachez la le reste de la cuisson avec un papier aluminium

A servir avec une salade bien relevée type assaisonnement à la moutarde!

Linguines aux crevettes et lait de coco

Ingrédients pour 6 personnes :
-800g de linguine
- 50crevettes crues surgelées ou fraîches
- 1litre de lait de coco
- 4 tiges de citronnelle
- 2petits piment rouge (pas obligatoire)
- 2 oignons
- 4cm de racine de gingembre en rondelles
- 1citron vert
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 3cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillère à soupe de sauce siracha (sauce rouge piquante asiatique)
1/2 botte de coriandre ciselée


1) Décongelez les crevettes crues avec de l'eau tiède, les décortiquer et les égoutter sur du papier absorbant. Déposer les têtes, queues et carapaces dans un faitout, couvrir d'2 litre d'eau, saler et poivrer.
Laissez cuire à feu doux 30 minutes

2) Une fois cuit, filtrez le bouillon (à l'aide d'un écumoire enlevez les carcasses des crevettes) puis ajoutez avec les tiges de citronnelle, les piments, les oignons coupés en quartier, le gingembre, le citron vert, la sauce soja et le miel. Faire bouillir puis laisser mijoter encore 30 minutes

3) Laissez tiédir, ajoutez le lait de coco et la sauce siracha, faite chauffer doucement pour que le mélange épaississe. Otez la citronnelle et les piment et réserver sur feu très doux. Faire cuire les linguines dans le mélange bouillon et coco en surveillant à ce que les pâtes n'accrochent pas
Trois minutes  avant la fin de la cuisson (cuisson al dente) plongez y les crevettes

Servez tel quel (personnellement je n'ai pas eu besoin de les égoutter, je les ai laissée dans leur jus), ciselez la coriandre fraiche sur votre plat

Shortbread aux cristaux de sel

Ingrédients pour 10 personnes :
- 150g de farine
- 120g de beurre (avec des cristaux de sel, ou moins bien demi sel)
- 50g de sucre

1) Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5)

2) Ajoutez la farine et le sucre puis malaxez du bout des doigts pour lui incorporer le beurre petit à petit
Pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène
 
3) Travaillez la pâte à la main sur un plan de travail fariné et l'aplatir à la main sur une épaisseur d'un peu moins d'1 cm

4) Déposez la pâte (soit façon tarte, rectangle ou bien même petit cercle) sur un papier sulfurisé et mettre au four 40 minutes (dépend de la forme), vous pouvez le sortir du four une fois qu'il est doré
Découpez de suite (il durcie en refroidissant) et saupoudrez de sucre

Parfait avec une salade de fruits, une crème, une mousse...

Courgette au chavroux

Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 demi boîte de chavroux
- 1 courgette
sel&poivre


1) Mélangez dans un récipient le chavroux avec le sel (très peu, le fromage est déjà salé) et le poivre, réservez

2) Pelez la courgette et à l'aide d'un économe faites des tagliatelles assez épaisses (faites au mieux!) puis épongez les avec un papier essuie tout. Entourez la autrour de votre doigt afin d'en faire un cercle.
Avec une cuillère à café, déposez le fromage à l'intérieur des courgettes

Vous pouvez décorer et parfumer avec une feuille de menthe, de roquette ou autre sur chaque courgette

Très frais...

Caramel Lutti...trop bon...

Ingrédients :
- 180g de bonbons Lutti
- 1 boîte de lait concentré sucré (397g)

1) Mettre à chauffer à feu doux le lait concentré et les caramels. Mélangez sans cesse au fouet afin d'éviter que ça n'accroche. Une fois les bonbons fondus, continuez de mélanger quelques minutes et versez de suite dans le récipients qui conservera le caramel (vous pouvez le conserver longtemps)
Vous pouvez vous en servir en fonds de tarte (voir dans mes recettes), dans un yaourt ou tout simplement à déguster à la cuillère.
Un retour en enfance...

Tarte au lemon curd

Ingrédients pour 8/10 (moule de 23cm) :
Pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre (pas trop froid)
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 50 g d’eau froide

Lemon curd
- 180g de sucre
- 225g de beurre
- 3 oeufs
- 3 citrons (jus et zeste)

Pour la pâte
1) Mélangez le beurre (coupé en petits  morceaux) à la farine et au sel, une fois que la pâte prend, ajoutez le jaune d'oeuf et continuez à malaxer en y ajoutant petit à petit l'eau.
Formez une boule et placez la au réfrigérateur au moins 2 heures

2) Farinez votre plan de travail, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau jusqu'a taille souhaitée

3) Beurrez et farinez un moule, mettez y la pâte et piquez la grâce à une fourchette. Recouvrez la d'un papier sulfurisé sur lequel vous déposerez un poids (lentilles sèches, haricots secs ou autre) afin que la pâte ne gonfle pas.

4) Enfournez 20 minutes à 200°


Pour le lemon curd
1) Zester les citrons et pressez les

2) Faites fondre à feux doux le beurre. Une fois fondu, ajoutez y le sucre, les zestes et le jus des citrons. Fouettez à feux moyen jusqu'a ce que le sucre se dissoude

3) Battez les oeufs en omelette et incorporez les à la préparation, mélangez jusqu'à ce que le mélange épaississe (compter environ 3 à 4 minutes)
Faites attention que le feux n'aille pas trop fort afin de ne pas faire bruler la crème

4) Vous pouvez alors déposer le lemon curd sur la pâte déjà cuite. Laissez refroidir avant de servir

Cette tarte est bien meilleure refroidie (je conseille de la mettre au minimum 2 heures au frigo avant de déguster)

Parmentier de canard mon canard...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de 5 cuisses de canard confites (il vaut mieux prendre la qualité)
- 2 gros oignons
- 1kg300 de pomme de terre spéciale purée
- sel&poivre
- gruyère (un peu)

1) Mettre les cuisses de canard et la graisse restante de la boîte dans un plat au four et faites les chauffer 10 minutes à 180°

2) Une fois chaudes, il vous sera plus facile de dépiauter les cuisses afin de préparer votre hachis (ne surtout pas mixer la chair, c'est bien meilleur si vous laissez la chair telle quelle), ne gardez pas la peau, le plat est déjà assez riche.
Réservez la graisse dans un récipient

3) Peandant ce temps là, éplucher vos pommes de terre, couper les en morceaux (la cuisson sera plus rapide) et faites les cuire 20 à 25 minutes dans de l'eau salée.
Une fois cuites, faites en de la purée à 'aide d'un presse purée (c'est bien meilleure quand celle ci garde des morceaux plutôt qu'elle soit lisse).
Ajouter au fur et à mesure de la graisse de canard afin de la rendre plus onctueuse et surtout meilleure (j'ai bien mis 5 bonnes cuillères à soupe de graisse dans ma purée), sale^&poivez selon vos goûts

4) Couper vos oignons et faites les confire à feux doux 25 minutes dans la graisse de canard (2 grosses cuillères à soupe)

5) Vous pouvez commencer à dresser
Mélangez la chair avec les oignons, salez&poivrez, déposez le tout au fond d'un plat à gratin
Posez par dessus la purée de pomme de terre
Parsemez le tout de gruyère (j'en mets très peu, juste histoire de colorer pour ne pas gâcher le goût du canard) et enfournez le temps que ça gratine.
Il se peut que la graisse remonte avec la chaleur du four, n'hésitez pas à en enlever à l'aide d'une cuillère

Servez aussitôt avec une salade