Tarte aux poireaux fastoche mais tellement bonne...
Ingrédients pour 4 :
- 1 pâte brisée toute prête (et oui...)
- 4 poireaux
- 25 cl de crème fraiche liquide (adieu la 3% de matière grasse, aucun goût!!!)
- 3 oeufs
- 6 tranches de bacon (plus joli en longueur mais pas très grave si vous ne les trouvez qu'en rondelle)
- beurre demi sel
- sel&poivre
Préchauffez votre four à 180°
1) Commencez par disposer votre pâte dans le plat et faites les découpes nécessaires. Réservez au frais
2) Coupez les poireaux afin de ne garder que les blancs, ôtez les feuilles du dessus et lavez les. Découpez les dans le sens de la longueur et adaptez les dimensions en fonction de votre plat. Gardez les chutes pour la première couche
3) Beurrez généreusement une grande poêle où vous y ferez cuire à feu doux les poireaux pendant 20 minutes, veillez à ce qu'ils ne brunissent pas trop (ils faut qu'ils soient cuits, plantez votre couteau pour vérifier)
4) Dans une autre poêle faites dorer les tranches de bacon
5) Pendant ce temps préparez l'appareil en mélangeant la crème fraiche, les oeufs, le sel&le poivre
6) Une fois les poireaux cuits sortez la pâte, déposez y une première couche de poireaux, versez la moitié de l'appareil puis le bacon et la dernière couche de poireaux (veillez à la présentation) que vous inonderez de la fin de l'appareil
7) Passez au four 30 minutes en surveillant que le dessus de votre tarte ne brûle pas sinon cachez la le reste de la cuisson avec un papier aluminium
A servir avec une salade bien relevée type assaisonnement à la moutarde!
Linguines aux crevettes et lait de coco
Ingrédients pour 6 personnes :
- 800g de linguine
- 50crevettes crues surgelées ou fraîches
- 1litre de lait de coco
- 4 tiges de citronnelle
- 2petits piment rouge (pas obligatoire)
- 2 oignons
- 4cm de racine de gingembre en rondelles
- 1citron vert
- 5 cuillères à soupe de sauce soja
- 3cuillère à soupe de miel liquide
- 2 cuillère à soupe de sauce siracha (sauce rouge piquante asiatique)
1/2 botte de coriandre ciselée
1) Décongelez les crevettes crues avec de l'eau tiède, les décortiquer et les égoutter sur du papier absorbant. Déposer les têtes, queues et carapaces dans un faitout, couvrir d'2 litre d'eau, saler et poivrer.
Laissez cuire à feu doux 30 minutes
2) Une fois cuit, filtrez le bouillon (à l'aide d'un écumoire enlevez les carcasses des crevettes) puis ajoutez avec les tiges de citronnelle, les piments, les oignons coupés en quartier, le gingembre, le citron vert, la sauce soja et le miel. Faire bouillir puis laisser mijoter encore 30 minutes
3) Laissez tiédir, ajoutez le lait de coco et la sauce siracha, faite chauffer doucement pour que le mélange épaississe. Otez la citronnelle et les piment et réserver sur feu très doux. Faire cuire les linguines dans le mélange bouillon et coco en surveillant à ce que les pâtes n'accrochent pas
Trois minutes avant la fin de la cuisson (cuisson al dente) plongez y les crevettes
Servez tel quel (personnellement je n'ai pas eu besoin de les égoutter, je les ai laissée dans leur jus), ciselez la coriandre fraiche sur votre plat
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte de 5 cuisses de canard confites (il vaut mieux prendre la qualité)
- 2 gros oignons
- 1kg300 de pomme de terre spéciale purée
- sel&poivre
- gruyère (un peu)
1) Mettre les cuisses de canard et la graisse restante de la boîte dans un plat au four et faites les chauffer 10 minutes à 180°
2) Une fois chaudes, il vous sera plus facile de dépiauter les cuisses afin de préparer votre hachis (ne surtout pas mixer la chair, c'est bien meilleur si vous laissez la chair telle quelle), ne gardez pas la peau, le plat est déjà assez riche.
Réservez la graisse dans un récipient
3) Peandant ce temps là, éplucher vos pommes de terre, couper les en morceaux (la cuisson sera plus rapide) et faites les cuire 20 à 25 minutes dans de l'eau salée.
Une fois cuites, faites en de la purée à 'aide d'un presse purée (c'est bien meilleure quand celle ci garde des morceaux plutôt qu'elle soit lisse).
Ajouter au fur et à mesure de la graisse de canard afin de la rendre plus onctueuse et surtout meilleure (j'ai bien mis 5 bonnes cuillères à soupe de graisse dans ma purée), sale^&poivez selon vos goûts
4) Couper vos oignons et faites les confire à feux doux 25 minutes dans la graisse de canard (2 grosses cuillères à soupe)
5) Vous pouvez commencer à dresser
Mélangez la chair avec les oignons, salez&poivrez, déposez le tout au fond d'un plat à gratin
Posez par dessus la purée de pomme de terre
Parsemez le tout de gruyère (j'en mets très peu, juste histoire de colorer pour ne pas gâcher le goût du canard) et enfournez le temps que ça gratine.
Il se peut que la graisse remonte avec la chaleur du four, n'hésitez pas à en enlever à l'aide d'une cuillère
Servez aussitôt avec une salade
Tartiflette de saison!
Ingédients pour 8 :
- 2kg de pomme de terre (des grosses à chair ferme)
- 400g de lardons fumés (pas en allumettes)
- 3 gros oignons
- 35cl de vin blanc (Apremont vin blanc de Savoie)
- 2 reblochons (ils ne doivent pas être durs)
- 4 cuillères à soupe de crème entière
1) Pelez les pommes de terre, puis les découper en tranches. Plongez les dans l'eau bouillante et retirez les une fois cuites (mais pas trop)
2) Emincer les oignons puis faites les revenir dans une poêle avec les lardons. Une fois les oignons confits ajoutez le vin blanc et les pommes de terre égoutées dans la poêle et faites revenir quelques minutes à feu doux. Salez&poivrez
3) Pendant ce temps là préchauffez votre four à 220°. Déposez au fond du plat la préparation, ajoutez y par dessus la crème fraiche.
Gratez la peau des reblochons et découper les en deux dans le sens de l'épaisseur. Déposer les sur le tout.
4) Enfournez jusqu'à ce que le reblochon fonde et gratine en surface (environ 20 minutes)
Servez aussi tôt avec une salade verte
Boeuf Bourguignon, pas si traditionnel!
Avec une touche de sucre, ce plat si traditionnel se dévoile différent!
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1,8 kg de paleron (personnellement je prends une partie moins grasse (demander à votre boucher))
- 2 carottes
- 3 oignons
- 1 bouteille de Côte du Rhône
- 2 gousses d'ail
- 30 g de farine
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 1 bouquet garni
- 1 barquette de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- Beurre
- Sucre (3 grosse cuillères à soupe)
- Huile d'olive
- Sel&poivre
1) Pelez et émincez les 2 oignons, l'ail et les carottes (gardez le 3ème pour la suite)
2) Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les oignons et l'ail puis ajoutez la viande. Faites la dorer, ajoutez les carottes et remuez
3) Poudrez de farine, pour versez le vin et le fond de veau dilué dans un grand verre d'eau chaude, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre
4) Couvrez et laissez mijoter au moins 1 heure et demi à feu moyen (le vin va s'épaissir, surveillez la cuisson)
5) Au bout d'1 heure et 15 minutes avant la fin de la cuisson, pelez le dernier oignon, et faites le rissoler dans une poêle en le saupoudrant de sucre, ajoutez-y les lardons et laissez caraméliser. Ajoutez alors les champignons sur feu vif. Ce mélange doit être saisi (il ne doit plus y avoir de jus dans la poêle)
6) Sortez les morceaux de viande de la cocotte, et déposez la garniture (lardons, champignons et oignon) dessus
Servez avec des tagliatelles, un délice...
Risotto au chorizo
Ingrédients pour 4 personnes :
1 cube de bouillon de poule dilué dans 50cl d'eau chaude
1 gros oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
250g de riz rond
400g de pulpe de tomate
1 cuillère à café de paprika
60g de beurre
20g de cèpes séchés
15 rondelles de chorizo doux ou fort
1 ) Préparez le cube de bouillon de poule que vous diluez dans 50cl d'eau chaude et ausi tremper les cèpes dans de l'au tiéde pendant 15 minutes et égouttez les
2) Pelez et hachez l'oignon et l'ail
3) Faites chauffer l'huile d'olive et mettez y l'ail et l'oignon hachés, faites chauffer 3 minutes
4) Ajoutez 250g de riz et faites nacrer pendant 1 minute, saupoudrez de la cuillère à café de paprika
5) Ajoutez 400g de pulpe de tomates, puis le bouillon chaud petit à petit sans cesser de mélanger jusqu’à ce que le riz soit al dente (envrion 20 minutes)
5) Ajoutez 60g de beurre froid en morceaux puis les cèpes réhydratés et égouttés
6 ) Faites saisir les rondelles de chorizo dans une poêle anti-adhésive et intégrer les ainisi que le gras rendu à la préparation
7) Salez&poivrez, vous pouvez déguster
Je prèfere le chorizo fort qui donne plus de goût
Filet de cabillaud sauce épicée
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 filet de cabillaud (150g à 200g par personne)
- 2 petits brocolis
- 3 yaourts velouté
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 et 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 et 1/2 cuillère à café de paprika
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- Coriandre
- Sel&poivre
1) Lavez les brocolis, coupez les grosses tiges et séparer les bouquets. Vous pouvez alors les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
2) Répartissez les filets sur 6 feuilles de papier sulfurisé, salez, poivrez puis refermez la papillotes. Placez les dans le four (déja préchauffé) à 220° pendant 14 minutes (tout dépend de la taille des filets).
3) Pendant ce temps là, mélangez les yaourts avec les épices, le jus du citron, la gousse d'ail écrasée et du sel&poivre.
4) Une fois le temps de cuisson prévu fini, (il vous suffit de piquer avec un couteau les filets, ils doivent être blanc et moelleux), essayer de vider la papillote du jus que le poisson a rendu et intégrer les bocolis ainsi que le mélange à base de yaourts.
Laisser cuire 5 minutes supplémentaires
5) Vous pouvez servir avec la coriandre ciselée et des zestes de citron
En accompagnement je vous conseille un riz basmati ou des rattes du Touquet
